烧烤，是人类原始的烹饪方式。是以燃料加热和干燥空气，并把食物放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物。

随着时代的变迁，烧烤成为现代人绕不开的食物。

而西昌的火盆烧烤则是烧烤界独特的存在。西昌火盆烧烤，以小猪肉、小肠、五花肉、孜然、蒜香、干辣椒、啤酒的合体拯救了“命中缺肉，五行缺串”的西昌人。

火盆烧烤，一听这个名字

就让人觉得霸气侧漏

想感受不一样的烧烤体验？

火盆烧烤，也是西昌人记忆最深处的原始诱惑，在这种诱惑里，是西昌人对于食物粗犷原味的深切渴望、也是对西昌现代饮食习惯的一种反叛，和对远祖渔猎时代饮食记忆的认同。

“火盆烧烤”最早发源于凉山州百姓民间。西昌彝族聚集地海拔高、天气寒冷，由于经济和电力的限制，彝族人民不能有完善的取暖设施，只能围坐在火堆周围取暖，后来聪明的人们发现用炭火在取暖的时候，还可以顺带烤制土豆、猪肉等食物，且味道非常鲜美，慢慢就发展成为一种专门的烹调方式。

“火盆烧烤”与其他传统烧烤相比，有两点鲜明的特色：一是食材的独特性。相较于一般市面上以牛肉、羊肉、鱼类为代表的串烤食品，“火盆烧烤”的主打食材是西昌特色的菜品，比如小香猪肉，是取材30斤的猪，肉质最嫩，肉肥而不腻，鸡中翅、烤五花肉，也是“火盆烧烤”的独特菜品。

现在的竹签烧烤。

红彤彤的炭火前，一串串的肉在滚烫中逐渐烧熟，滋滋作响的唱的歌，闪着诱人的油光，孜然、椒盐、辣椒、五香粉，辛辣的佐料把他们装扮起来，盛在大大的长方形不锈钢盘子里。

西昌火盆烧烤起源于美丽怡人的四川省凉山州，是彝族人家平日里粗犷简朴的民间饮食的延续。每到夜晚，一家人围坐在火盆边，将高山土豆、玉米等放到火盆里，周围堆上自家闲暇时烧制的木炭，偶尔地照料一下火候的大小，便可悠然静等食材熟透的清香，其间闲聊家常，或畅饮自家酿制的包谷酒，犹如桃花源中人，自得其乐。后来，这种脱胎于当地民俗的“火盆烧烤”，渐渐演变成现在的“西昌火盆烧烤”。火盆烧烤现在是很多人朋友聚餐的选择，也许这种看似原始的烹饪方式，可以让人们感受到更深的友谊。

特色菜品

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烤小猪儿肉

火盆烧烤的灵魂——烤凉山乳猪肉

在火盆烧烤里，烤乳猪肉是必点的一道菜，它好吃的精髓在于食物的考究与精心的制作，猪肉只选择海拔2000米以上特有的高山猪，再加上当地彝族人的土法腌制。

蕨草和松树的香味儿渗入肉里，拥有一种独特的清新感。处理的方法也很简单，连皮带骨剁成大块，再用简单的小米椒、蒜末和盐腌了。最后淋上香味独特的菜籽油，连肉带皮烤制。

带皮放入炭火盆烤成金黄色时，酥脆的肉皮夹杂着Q弹的肉质，又香又弹，回味无穷。

猪肉肉质紧致，一大块带皮一起烤制，大快朵颐。吃的时候蘸上干辣椒面和豆粉，皮酥肉嫩、油香四溢相当巴适。

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烤排骨

肉食主义者不能错过，比纯肉多了几分任性和咀嚼的滋味，经过腌制的肉带着独特的味道，裹挟着夜晚湿润的风，才下喉头，又上心头。

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烤五花肉

大概只有烤五花肉的干香能够治愈女孩对于肥肉的恐惧。肥肉淬火后油脂已去掉大半，搭配上瘦肉的松脆，和啤酒一起，满足青春的味蕾。

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包浆豆腐

浆水是亮点。经过高温炙烤，豆腐的表面已经没有水分，但包裹在表皮之下的内容，依然鲜嫩，并且汁水丰富，这样的烤制方式，很容易的让食材和调味料融合，带来美妙的口感。

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烤脑花

锡纸包裹，火力均匀，既能保留脑花嫩滑多汁的口感，又融入了烤制的辛辣，层次丰富，欲罢不能。

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烤大茄

整只茄子从中剖开，撒上各种调料，在炭火的烘烤下滋滋冒油，辣椒和孜然充分吸收，比任何烤小茄片来得更加浓郁，分足味美。

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烤猪小肠

最爱吃烤的焦脆的猪小肠，一口下去嘴里保证有一股油水，但油而不腻，尤其是合上一口啤酒或者冷饮，简直不摆了。

追求大口吃肉、大碗喝酒的西昌人来说，火盆烧烤简单粗暴的表达出他们性格的豪放，直接将你带到无肉不欢的时代。

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烤邛海鱼片

邛海，作为西昌景色的名片，其丰富的资源，哺育了一代又一代的彝族人，如果说火盆烧烤的“弹”是烤乳猪肉，那么火盆烧烤的“鲜”则是烤邛海鱼片。

正宗的烤邛海鱼片，鱼取自邛海里肥美硕大的鲢鱼，去掉头和鳍，将鱼肉鱼肚分开切条腌制一小会，串起来再放上烤。鱼肉鲜美，细致嫩滑，入口即化，令人回味无穷。

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烤醉虾

火盆烧烤里的清流——醉虾

当我们吃的满口有油腻的时候，则需要一些清爽的食物来缓解一下我们的味蕾，那么爽滑西昌邛海的醉虾是我们的不二选择，也是所有火盆烧烤店必备的一道菜。

醉虾取自西昌优质水源的精品小虾，新鲜的小虾倒入早已用辣椒、酒、醋、蒜等调制的佐料之中，没过多久，开始还活蹦乱跳的小虾早已喝醉了没动静。夹起一只便送进嘴里，半透明的小虾软嫩滑爽，回味悠长。

烧烤蘸料和腌料

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“点睛之笔”——烧烤蘸料

火盆烧烤，光吃烤完的肉是不完美的，需要一两种调料将食物升华。西昌的美食是离不开辣椒的，在烤完的肉上洒上一抹由辣椒、黄豆、芝麻磨成的粉末蘸料，肉质的美味与辣椒的刺激在口中碰撞，口中火热沸腾，是满满的幸福感。

肉经炭火洗练，本就香气四溢，

又因椒盐、辣椒、蒜末、酱的增色，变得更加入味，嫩滑，焦酥，鲜咸，麻辣

一瞬间都在口中翻腾、舞蹈

起来，美味的口感直达舌尖。

签已在手，肉已入口。

调味料就是常规的盐、味精、辣椒面、花椒面、芝麻、葱花这类，花椒辣椒一定要用当地的才有那个味道，烤制的时候是简单的盐巴、味精、花椒面、辣椒面，因为辣椒面受热容易变糊，建议加入一些姜蒜水。调料用的也是盐巴、味精、花椒面、辣椒面，主要的东西是炒香的黄豆面或者花生面（现在很少用，可能比较黄豆面成本要高，但是很香）。还有火盆烧烤的生菜包牛肉的调料醋、盐、味精、辣椒面、花椒面、特别要加小香葱和白糖。

西昌火盆烧烤也许不精致、不温情，但却

更加的接地气。而你我寻找的也正是西昌火盆烧烤所寄予我们的这份活色生香的烟火气。

“肉制品腌料”

肉制品烧烤腌制配方,其由26种中药材和调味料组成,其中中药材包括如下重量份额的原料:豆蔻;当归;五味子;良姜;山萘;田七;麦冬;五加皮;砂仁;芝草和千里香,所述调味料包括如下几种,分别是:干辣椒、花椒、味精、盐、鸡粉、辣椒精、麦芽糖和麻椒,利用这种配方制作的烧烤食品不仅肉质鲜美,而且提高肉制品的营养价值,起到健胃健脾,帮助消化,提高人体免疫力,增强机体活力的作用,常食更有利于强身健体。 本方案的烧烤腌制配方在使用时，首先将所有中草药放入水中熬制2小时，加入所有调味料，待水凉后加入需要腌制的肉制品腌制6-12小时，然后在对腌制好的肉制品进行烤制即可。